Le cantine

Le cantine si trovano all’interno del complesso e sono quelle originali della fattoria ed ancora oggi sono il luogo ideale per l’affinamento del vino in botti e tonneaux.

Al piano superiore, in un ambiente più caldo e ventilato, è situata la Vinsantaia dove l’uva raccolta verso la metà di settembre, come da antica tradizione, viene fatta essiccare per circa tre mesi appendendola sulle strutture in legno e ferro chiamate castelli. L’invecchiamento del Vin Santo avviene all’interno dei caratelli, le tradizionali piccole botti di rovere o castagno.