notre farine de blé Verna

Produite à partir de la variété autochtone de blé tendre toscan Verna, notre farine est presque dépourvue de gluten (0,9 % contre 14 % pour un blé conventionnel) et est donc plus digeste. Moulu à la pierre, sans échauffement, le grain conserve ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles « de la moisson à la cuisson ». La mouture lente (60 à 100 tours par minute contre 300 à 350 pour la mouture industrielle par cylindres) favorise le développement de l’enzyme phytase facilitant l’assimilation du calcium et des autres minéraux qu’il contient.
Notre farine est très appréciée pour la saveur dense qu’elle donne aux biscuits, aux pates, aux gâteaux et au pain.

Farine de blé tendre Verna moulu à la pierre

Farine de blé tendre toscan Verna moulu à la pierre. La mouture lente favorise l’assimilation du calcium et des autres minéraux qu’il contient.

 

Da settembre 2023 al 31 maggio 2024 il ristorante è aperto esclusivamente a menù fisso per gruppi ed eventi su prenotazione.

From September 2023 to 31st of May 2024, the restaurant is only open for large groups and events upon reservation.

 

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