La production de l’Huile d’Olive commence par l’attention que nous avons pour nos terres et nos arbres. Les qualités d’olives cultivées sont Frantio, Leccino et Moraiolo.
A la mi-octobre, les olives sont cueillies avec soin et disposées dans des paniers conduits au pressoir le soir même et pressées immédiatement afin d’éviter l’oxydation et la fermentation. Le process de presse à froid garde tous les aromes du produit et la fragrante fraicheur de la récolte.
Dès la reprise de l’huile au pressoir, le produit est stocké au Relais, dans une salle conçue pour la meilleure conservation du produit dans des futs en acier et sous azote. La conservation sous azote jusqu’ à la vente permet d’offrir à chaque moment un produit frais et fragrant, capable d’exprimer toute la puissance de l’huile d’olive toscane et de la qualité de nos productions.
Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP
Cultivar di moraiolo, frantoio, leccino. Raccolta a macchina e lavorazione a mano ogni giorno per mantenere sane e fresche le olive. Spremitura meccanica a ciclo continuo. Colore verde con riflessi gialli, buona densità, piacevoli note di freschezza e piccante, gusto equilibrato e persistente, fruttato medio.
Olio Extravergine di Oliva Toscano Novello IGP
Cultivar di moraiolo, frantoio, leccino. Viene ricavato dalle prime uve della stagione e non filtrato in modo da prolungare la persistenza del sapore vivace e intenso delle olive appena frante. Raccolta a macchina e lavorazione a mano ogni giorno per mantenere sane e fresche le olive. Spremitura meccanica a ciclo continuo. Colore verde con riflessi gialli, buona densità, piacevoli note di freschezza e piccante, gusto equilibrato e persistente, fruttato medio.
