La production de notre huile d’olive extra vierge part des olives, du frantoio, du moraiolo et du leccino, et du soin de nos oliviers. Vers la mi-octobre, les olives sont récoltées et soigneusement disposées dans des paniers en plastique spéciaux. Pour éviter l’oxydation et la fermentation, les olives récoltées chaque jour sont transportées au moulin le soir, où notre jus de fruits parfumé est élaboré à froid pendant la nuit. Une fois prête, l’huile est renvoyée à La Torre, où elle sera stockée dans des réservoirs en acier inoxydable sous azote stockés dans des pièces spéciales de la ferme d’origine, fraîches, sèches et à l’abri des sources de lumière. Toute la production est mise en bouteille au moment de la vente afin de préserver les propriétés organoleptiques du produit et d’assurer à nos clients une huile parfaitement fraîche à chaque fois.
