Au mois de septembre, lors des vendanges, les raisins blancs les plus murs sont sélectionnés et comme les autres cueillis à la main. Une fois arrivées au Relais, la grappe de raisin est rapidement et délicatement pendue dans des cages de bois et métal pour répondre à une des méthodes de productions de Vinsanto les plus anciennes. Cette méthode particulière et complexe implique le stockage en vertical et le séchage naturel des raisins de cuve dans des lieux appropriés et aérés pendant environ trois mois.
Ensuite, au mois de Décembre, lors de notre fête de l’ouverture des caratelli de Vinsanto, les petits tonneaux dont le vin a vieilli pendant 4 ans sont ouverts et sélectionnées et le vin extrait pour être mis en bouteille. Le nouveau raisin, pressé délicatement se transformé en mout de raisin et est versé dans les petits tonneaux vidés et nettoyés et prêts à accueillir et faire vieillir le nouveau Vinsanto pour 4 ans.
Lorsque lors de l’ouverture le Vinsanto a des caractéristiques d’excellence, la période de vieillissement se prolonge jusqu’ à 8 ans, au terme desquels nous prélevons le Vinsanto Reserve qui exprime davantage de gout, de parfumes et d’intensité.
Vinsanto del Chianti DOC
Vino liquoroso da dessert di colore ambrato, prodotto da uve bianche scelte di malvasia toscana, trebbiano, canaiolo e san colombano dal gusto persistente di frutta secca e miele. Conservato in caratelli di rovere e castagno per almeno 3 anni.
Vinsanto del Chianti Riserva DOC
Vino liquoroso da meditazione, di straordinaria persistenza ed intensità, colore vivo occhio di pernice prodotto da uve bianche scelte di malvasia toscana, trebbiano, canaiolo e san colombano. Conservato in caratelli di castagno e rovere per almeno 5 anni.
