La cave de vinification se trouve à environ 500 mètres de la structure à l’abris de l’enceinte de la villa afin de faciliter la livraison des raisins et permettre que le process de vinification se fasse en lieu contrôlé.

Les 2 caves de vieillissement du vin sont celle du Vinstanto e celle de nos deux vins rouges.

Celle du Vinsanto, sous le toit, dans un microclimat tempéré et aéré, conserve les 60 petits tonneaux de Vinsanto qui vieillissent silencieusement pendant 4 ou 8 ans.

La cave de vieillissement de nos 2 vins rouges Chianti Riserva et Macchione se trouve en revanche au rez de chaussé de la structure et accueille 4 tonneaux de Macchione et 8 de chianti Riserva.

La cave accueille également notre salle de dégustation dans une ambiance chaleureuse et de charme ainsi que nos vins qui passent une période d’affinage en bouteille.