Durante il periodo della vendemmia, i grappoli accuratamente raccolti, vengono fatti appassire appendendoli ai ganci delle strutture chiamate castelli. Successivamente, per un periodo di circa tre mesi la nostra cantina si colora di giallo, rosso e ambra ed è inebriata dal profumo di uva passa che ci accompagna fino al momento della pigiatura e al successivo trasferimento del mosto nei tradizionali caratelli custoditi sottotetto nella vinsantaia. Appena prima arriva per noi il momento più emozionante dell’anno, l’apertura e svinatura dei caratelli che hanno completato il periodo di maturazione del Vin Santo.
Il Vin Santo dei caratelli che spicca per intensità, profumo e gusto viene destinato alla produzione della Riserva e trasferito senza la madre per un periodo di altri tre anni in caratelli più piccoli e anneriti dal tempo. Il restante vinsanto sarà invece presto pronto per essere gustato. Una volta svuotati e ripuliti, i caratelli e la madre sono pronti ad accogliere il mosto per una nuova affascinate e misteriosa maturazione.
